焯水是烹饪排骨的关键所在，你可别小看这个步骤，如果做不好，蒸锅菜都毁了。说到焯水，又叫飞水，是常见的做菜的一道前期工序，由于食物不同，焯水的目的和方法也不一样，如果你都按一个方法做，那就大错特错了。排骨焯水的目的是为了去除排骨内部残余的污渍和血水，经过这一步骤，排骨里的异味、腥味才能去掉，吃起来不仅美味，而且健康干净。
排骨应该焯水。
1.在烹饪食材时，焯水可以有效去除杂质和异味，并能提高菜肴的口感。
2.焯水还可以去除排骨表面浮沫，让汤清爽美味。
如果不焯水，容易导致汤水浑浊，影响口感。
3.此外，焯水也能提高排骨的煮烤质地，让其更加软烂易剥离。
因此，排骨应该在烹饪前焯水处理。
排骨焯不焯水，要根据做法来定，不能一概而论是焯水，还是不焯水。有一些做法如果先焯水，排骨就老了，吃起来口感发硬，嚼不动。比如说糖醋排骨，蒜香排骨，蒸排骨。做这几道菜时，排骨就不能焯水，如果排骨焯水的话，排骨肉就变硬了，肉吃着也发柴。
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